« Les Français ne mangent que 2 kg de légumes secs par an, contre 4 en moyenne pour les Européens et 8 pour les Italiens », souligne Antoine Wassner, le dirigeant de l’entreprise Sabarot, située à Chaspuzac (Haute-Loire). Pourtant, la qualité nutritionnelle des lentilles, fèves, pois et haricots est élevée. Une portion de 100 g de lentilles contient 25 g de protéines, soit dix fois plus que le riz.
L’ETI familiale de 75 millions d’euros de chiffre d’affaires, spécialisée dans les légumes secs, céréales, champignons et escargots, multiplie les stratégies pour favoriser l’alimentation végétale. « Les plus gros consommateurs de légumes secs sont les plus de 60 ans et les moins de 30 ans », explique Antoine Wassner. Un espoir pour l’avenir. Reste à convaincre les familles. Pour leur faciliter la vie, Sabarot propose des produits précuits qui requièrent un temps de préparation aussi court que celui des pâtes. L’entreprise développe aussi des mélanges gourmands mixant céréales et légumineuses. Elle porte ses efforts vers la restauration et les industriels de l’agroalimentaire.
Développer de nouvelles variétés
Dans sa nouvelle usine, inaugurée en juillet 2023 et bénéficiant d’un investissement de 20 millions d’euros, elle cuit puis surgèle ses produits dans des volumes et conditionnements adaptés à chaque circuit de vente. Ses légumineuses sont introduites dans des galettes végétales, salades ou sandwichs, sous forme entière ou en purée, pour des clients comme Bonduelle ou Labeyrie. « Au Royaume-Uni, on consomme déjà plus de houmous que de mayonnaise dans les sandwichs », soutient le dirigeant.
Au total, 80 % des légumineuses de Sabarot sont d’origine française. La culture de certaines espèces, comme les haricots rouges ou les très gros pois chiches, se heurte encore à des problèmes climatiques, mais la R&D de Sabarot accompagne des agriculteurs pour développer de nouvelles variétés. Une initiative déjà efficace pour certaines lentilles brunes et blondes.
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Février 2026
Huile de palme - Malaisie$ USD/tonne
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Février 2026
Graines de soja - Etats-Unis$ USD/tonne
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Février 2026
Phosphate diammonique (DAP)$ USD/tonne
Vous lisez un article de L'Usine Nouvelle 3734 - Septembre 2024
