Jean-François Feuillette, le cofondateur et président du troisième réseau de boulangeries pâtisseries derrière Marie Blachère et Ange, vient de poser la première pierre de son nouveau site à La Chaussée Saint-Victor, en périphérie de Blois (Loir-et-Cher). C’est ici que seront préparés les pâtisseries, macarons, brioches et fonds de tarte destinés aux quelque 40 magasins de son réseau.
« Nous visons les 100 points de vente d’ici à 2025 », annonce cet ancien pâtissier du George V, qui mobilise près de 10 millions d’euros pour ce nouvel outil.
Le quadragénaire, passé à l’échelle industrielle avec son premier atelier de Saint-Gervais-la-Forêt (Loir-et-Cher), se définit comme « un artisan du goût ». « Ce ne sera pas vraiment une usine, plutôt un laboratoire. Les recettes ne changent pas, ce sont juste les volumes qui augmentent », nuance celui qui a débuté à 16 ans comme apprenti boulanger, a fait ses classes de pâtissier chez Pierre Hermé et a ouvert en 2005 une petite boutique à Blois. Tous les matins, il continue de saluer les 85 collaborateurs de son laboratoire, qu’il tutoie pour la plupart. L’an prochain, l’effectif atteindra 150 personnes, mais il promet de maintenir la tradition. « Entretenir la communauté, c’est vital dans notre métier. »
