Ce que le fabricant français de pâtes Alpina Savoie a retenu du premier confinement

Alors que dès le mois d'octobre, la demande de pâtes augmentait de 30%, l'entreprise Alpina Savoie, qui produit des pâtes à base de blé français, a tiré les enseignements du premier confinement et s'est organisée pour répondre aux consommateurs.

Publié le 16 novembre 2020 à 17h30

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Pâtes alpina — L'usine Alpina Savoie a pu se préparer au deuxième confinement.

Qui dit confinement, dit ruée vers les pâtes. Depuis le mois de mars 2020, cela semble être la règle et les industriels du secteur l'ont bien compris. "Dès le mois d'octobre, nous avons observé une hausse de 30% de la demande", confirme Rachel Aberlenc, directrice industrielle de l'entreprise Alpina Savoie.

Anticipation dès le mois d'août

Pour faire face à cette nouvelle demande, le fabricant installé à Chambéry (Savoie) depuis 1844, s'est appuyé sur les leçons apprises lors du premier confinement.

"En termes industriels, nous avions eu la possibilité d'anticiper cette deuxième vague", souligne Rachel Aberlenc. Dès la fin du mois d'août, l'industriel - au chiffre d'affaires de 45 millions d'euros en 2019 - a commencé sa montée en puissance.

Tous les indices

L'objectif ? Reconstituer les stocks et organiser la production en vue de nouvelles restrictions. "Contrairement au premier confinement, nous connaissions les réseaux de distribution privilégiés. Ainsi, nous avons pu replanifier notre charge de production en fonction", ajoute la responsable. Exit donc les grands formats pour la restauration hors domicile, l'accent est mis sur les paquets familiaux, commercialisés dans la grande distribution.

Alors que le confinement du printemps avait poussé temporairement les farfalles et autres pâtes moins consommées par les Français hors des lignes de production, la meilleure gestion de la période actuelle permet à Alpina Savoie de maintenir la fabrication de tous ses produits. "Nous savons désormais quels sont les références privilégiées par les consommateurs, nous sommes donc montés en puissance sur ces gammes tout en continuant à produire les autres", détaille Rachel Aberlenc.

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Repenser la relation avec les fournisseurs

Pour éviter les tensions, l'industriel a également repensé les relations avec ses fournisseurs. Pour l'amont, Alpina Savoie peut s'appuyer sur ses filières de blé français entièrement intégrées. "Ce deuxième confinement intervient juste après la moisson, la situation est donc moins tendue", observe Rachel Aberlenc. Sur les fronts des emballages, dont la pénurie avait menacé les industriels de l'agroalimentaire, Alpina Savoie a fait le choix d'augmenter ses commandes. Résultat, le groupe dispose désormais de 1000 tonnes de pâtes à papier dans ses locaux, soit l'équivalent de 15% de ses ventes annuelles. De quoi lui permettre de faire face à une éventuelle nouvelle augmentation de la demande.