Les biscuits gardent une saveur familiale à Lonlay-l’Abbaye (Orne). Aux manettes, Charles Lebaudy, troisième du nom à diriger la Biscuiterie de l’Abbaye, «même si les premiers biscuits remontent à 1909», raconte le président. C’est son arrière-grand-père, Georges Lautour, qui a inventé la recette du sablé de l’abbaye. Il faudra attendre la génération suivante pour que l’entreprise soit créée, en 1964, par le fils de Georges Lautour et son gendre, Michel Lebaudy.
Elle sera reprise par le fils de Michel, puis par son petit-fils, Charles. Ce dernier ne s’y destinait pas forcément, mais il a été séduit par l’approche sociale de la structure de 250 salariés : assistante sociale, congés seniors et garde d’enfants, intéressement, cellule d’ergonomie au travail dotée de budget (un peu plus de 100 000 euros y sont consacrés). À la clé, «peu de turnover», se réjouit Charles Lebaudy. «Nous faisons des efforts sur la qualité de vie au travail avec nos moyens d’entreprise familiale. Nous sommes dans un petit village où tout le monde se connaît. Les collaborateurs sont nos ambassadeurs.»
À la biscuiterie, zéro gaspi. Sur les 6500 tonnes de biscuits produits chaque année, environ 2% ne sont pas conformes. Rien ne se perd : ceux qui sont cassés sont broyés pour repartir dans les préparations, certains sont donnés, d’autres bradés lors de «samedis gourmands», une fois par trimestre. «Dans le pire des cas, on les envoie vers l’alimentation animale», complète Charles Lebaudy. Malgré les difficultés liées à la crise du Covid et à l’inflation, qui ont induit une baisse des volumes produits, la Biscuiterie de l’Abbaye garde le cap d’«ingrédients de qualité». Elle s’est agrandie, avec un nouveau site de production à Magny-le-Désert (Orne), en 2020. Le magasin d’usine a pris de l’ampleur fin 2024 et un musée a ouvert pour raconter un siècle de biscuits.
Vous lisez un article de L'Usine Nouvelle n°3744-3745 - Juillet-Août 2025
