En plein "dry january", les consommateurs pourraient être tentés de s’intéresser à une catégorie qui a le vent en poupe, à défaut d'avoir tout à fait explosé : le sans alcool. Des innovations, telles que les spiritueux sans alcool, émergent. Les ventes mondiales des produits sans alcool de Pernod Ricard, le numéro deux mondial des vins et spiritueux, ont quant à elles augmenté de 58% entre novembre 2022 et novembre 2023. Isabelle Pernet, responsable innovation chez Pernod Ricard France, décrypte les enjeux de cet instant de consommation, et présente la stratégie du groupe.
L'Usine Nouvelle - Où en est Pernod Ricard sur le développement du sans alcool ?
Isabelle Pernet - Le sans alcool est un segment assez nouveau. Au niveau mondial, le marché est à 115% de croissance en taux de croissance annuel moyen entre 2017 et 2022 (données IWSR). Nous sommes à 60% de croissance entre novembre 2022 et novembre 2023 dans le groupe au niveau mondial. Ce qui intéressant, n’est pas tant le poids que la dynamique. Le marché mondial du sans alcool pèse 0,08% de la valeur de celui des spiritueux ; en France, le marché du sans alcool est à 0,6%.
Comment expliquer que le marché français soit plus développé ?
- 1102.98+6.11
Mars 2026
Huile de palme - Malaisie$ USD/tonne
- 472.5+2.86
Mars 2026
Graines de soja - Etats-Unis$ USD/tonne
- 658.25+5.07
Mars 2026
Phosphate diammonique (DAP)$ USD/tonne
Il y a en effet un décalage historique entre la France et le reste du monde car le pays est pionnier sur le sans alcool. Nous y avions lancé le Pacific anis en 1982. Aujourd’hui, des «sans alcool» innovants apparaissent sur le marché.
Quels sont les autres marchés porteurs ?
Le monde anglo-saxon est assez dynamique. A l'échelle européenne, l'Espagne et l’Allemagne sont assez porteurs. La France demeure notre premier marché : depuis 2021, nous déployons Ceder’s et nous avons lancé Suze tonic 0.0. ainsi que Cinzano 0.0 l’an dernier.
Constatez-vous un effet "Dry January" sur les ventes, à la hausse pour le sans alcool et à la baisse pour l'alcool ?
L’effet “Dry January” est surtout dans les conversations, ce n’est pas si clair dans nos ventes, il n'est pas évident que cela déstabilise les affaires. Nous croyons vraiment en la complémentarité de ces catégories : 78% des consommateurs de sans alcool consomment aussi de l’alcool. Nous préférons le principe d’alternance à celui d’opposition. D'ailleurs, le sans alcool n’est pas exclusif au "Dry January", c'est un nouveau mode de consommation.
Où s’effectue la production, et quels défis industriels impose le sans alcool ?
Hormis Pacific anis qui est élaboré à Vendeville (Nord), nous produisons sur le site de Thuir (Pyrénées-Orientales), ou en sous-traitance. Toutes les formulations s'effectuent à Thuir où nous avons investi et renforcé notre capacité de production à l’été 2023. Le premier défi du sans alcool, c’est la performance aromatique. L’expérience de dégustation doit s’approcher au maximum des boissons que l’on connaît. Il y a aussi le sujet de la stabilité microbiologique.
Il n'est pas prévu d'aller sur le segment de la bière sans alcool, nous sommes sur les spiritueux et les cocktails
— Isabelle Pernet
Côté goût, êtes-vous donc dans une démarche de copie de l'existant plutôt que de création de nouvelles saveurs ?
Nos consommateurs cherchent une expérience qui se rapproche de l’expérience des boissons alcoolisées, et pas seulement du rafraîchissement fonctionnel. Ils connaissent déjà nos produits traditionnels. Après nous avons besoin d’un portefeuille de marques répondant aux différentes sortes de consommateurs : certains seront rassurés et éclairés par l’intermédiaire de nos marques historiques, et d’autres consommateurs ou marchés apprécient de se plonger dans de nouveaux univers.
Etes-vous dans une logique de création de recettes ancrées dans les terroirs, avec des ingrédients locaux, comme c’est le cas pour les alcools, ou plutôt de création de marques et saveurs globales ?
Nous sommes plus dans une logique de signature aromatique. Le style peut être structuré par des ingrédients très spécifiques, comme Suze tonic 0.0 avec l’extrait de gentiane ou encore des plantes aromatiques sur la marque Ceder’s. Quand l’ingrédient phare permet de décliner la proposition sans alcool, on le fait. Par ailleurs, même s’il s’agit d’un segment très dynamique, nous n’avons pas prévu de nous positionner sur le segment de la bière sans alcool : nous sommes spécialisés sur les spiritueux et les cocktails.
Par quels vecteurs se diffuse le sans alcool ? Plutôt chez les cavistes, dans les bars ou dans la grande distribution ?
Sur le marché français, le sans alcool est très concentré sur la grande distribution, c'est globalement aussi la tendance au niveau mondial. En Espagne, le marché est davantage orienté sur le circuit cafés-hôtels-restaurants.
La loi Evin vous pose des difficultés en France en termes de publicité, les boissons sans alcool se trouvant soumises à ce cadre réglementaire : militez-vous pour faire évoluer la loi ?
On opère dans le cadre fixé : celui de la modération, nous n'avons pas l'intention de contourner la loi. Les consommateurs que nous servons sont les mêmes que sur la catégorie alcool, ils connaissent déjà nos produits. Être en faveur de la modération ne va pas nous empêcher d'être en croissance.
Propos recueillis par Pierre-Henri Girard-Claudon et Franck Stassi
