A Bobigny (Seine-Saint-Denis), le lancement, prévu en décembre prochain, de canettes et de grandes bouteilles doit caractériser les nouvelles ambitions de la brasserie Demory Paris, dont la production annuelle de bière passera de 5 000 à 10 000 hectolitres (hl) au terme d’un projet engagé il y a deux ans, moyennant 1 million d’euros d’investissement. «Nous étions principalement distribués dans des bars. Avec les autres circuits, nous pouvons gagner en notoriété. Le volume en bouteilles ou en canettes doit progresser, et assurer d’autres vecteurs de croissance via les ventes en ligne, les cavistes», explique Jonathan Kron, cofondateur et associé.
Depuis 2020, Demory Paris a recours à un distributeur, House of Beer, intégré à Brasseries Kronenbourg depuis septembre, ce qui a concouru à la croissance des ventes. Pour mener à bien le doublement de sa capacité de production, l’usine a dû bénéficier d’une puissance électrique accrue, passant de 36 à 216 kilovoltampères. Le compresseur d’air a vu sa capacité doubler.
Avant la prise des locaux, fin 2016, l’équipe de Demory Paris avait réalisé des études de sols pour pouvoir s’assurer qu’une dalle béton permettrait de supporter davantage de poids, ce qui s’est produit fin 2022 avec l’arrivée de nouvelles cuves. La capacité de stockage simultanée (la bière est en garde durant un mois en moyenne) est passée de 460 à 820 hectolitres. La capacité du système de refroidissement des cuves a été triplée, permettant d’anticiper d’éventuels développements futurs. «Nous avons aussi acheté de petites cuves, permettant de réaliser des brassins en quantités réduites», ajoute Jonathan Kron. La brasserie pourra davantage fabriquer de bières éphémères pour étoffer sa gamme.
Des changements à tous les postes
Fin 2022, un nouveau système de conditionnement est aussi arrivé. Jusqu’alors en 33 cl uniquement, les bouteilles en verre pourront aussi être remplies au format 75 cl, permettant de répondre à une demande récurrente des consommateurs. «La canette est un emballage d’avenir, qui a moins d’impact environnemental, notamment sur le transport. Plus facile à expédier également. Le marché demande de la canette sur le segment craft, et peut arriver à plus grande échelle, mais cela n’est pas encore installé auprès du grand public», indique Jonathan Kron, prêt à lancer des bières en boîtes boisson de 44 cl, un format bien connu des amateurs de bières artisanales, fin 2023. L’étiqueteuse permet de passer de 500 à 3 000 bouteilles «stickées» par heure.
- 1102.98+6.11
Mars 2026
Huile de palme - Malaisie$ USD/tonne
- 472.5+2.86
Mars 2026
Graines de soja - Etats-Unis$ USD/tonne
- 658.25+5.07
Mars 2026
Phosphate diammonique (DAP)$ USD/tonne
Faute de pouvoir pousser les murs de son local de 1 000 m², Demory Paris a recours, depuis le mois de mars, aux services d’un entrepôt externalisé, à Aulnay-sous-Bois (Seine-Saint-Denis), à une quinzaine de kilomètres, d'où s'effectue l’expédition vers les revendeurs. Le projet de reconfiguration de la brasserie s’est effectué, fin 2022, en pleine passation de pouvoirs entre l’ancien maître-brasseur, qui avait planché sur le projet, et son successeur, qui a hérité des nouvelles installations.
«Cette extension des capacités de production induit des changements dans l’ensemble de l’entreprise», constate Jonathan Kron. Les postes d’opérateurs de brasserie ont été etoffés, tandis qu’un responsable qualité va être recruté. Une fonction marketing a également été créée, avec pour objectif de repenser l’identité visuelle de la brasserie à l’occasion de cette nouvelle phase de développement. Face à la hausse du coût des matières premières et de l’énergie, la brasserie a réduit sa marge et relevé ses prix de 5% à 6% début 2023. Prochaine étape, le passage potentiel des équipes en 2x8, lors d'un accroissement supplémentaire des effectifs.
