« Une sorte de temple de la bière », selon Éric Demonchaux, le directeur général de 3 Brasseurs International. Tel est le concept « unique » que la microbrasserie veut créer avec le Labbb, qui vient d’ouvrir ses portes à Strasbourg (Bas-Rhin), dans le quartier de Cronenbourg. Sur plus de 800 m², elle propose du mardi au samedi, en fin de journée, un bar-restaurant, cinq bières produites sur place et cinq autres de brasseries « invitées », des ateliers de zythologie, des formations de brasseur et une unité de mise en canette. L’investissement s’est élevé à 1,6 million d’euros.
1 800 boîtes à l'heure
Porté par une croissance solide qui se concrétisera par plus de vingt ouvertures dans le monde d’ici à fin 2024 – l’enseigne compte 71 établissements en France, quinze au Canada et deux au Brésil –, 3 Brasseurs entend accélérer son développement en animant la filière de la bière artisanale et en s’ouvrant l’accès au marché de la vente à emporter. Le Labbb, « brewpub » de 150 places, remplace un précédent restaurant « qui n’avait pas trouvé son public », dans une partie de l’ancien site de la brasserie Kronenbourg. Outre son brassage à la vue des clients, la bière est mise en canette au milieu de l’établissement, alors que l’opération était auparavant externalisée auprès d’un conditionneur mobile. La machine, une encanneuse MLE 6661 de Gai, affiche une capacité de 1 800 boîtes de 33 cl par heure. Dix brassins de 8 hectolitres par mois peuvent ainsi être conditionnés pour couvrir l’intégralité des besoins nationaux de 3 Brasseurs. Pour le moment, ces canettes en aluminium sont étiquetées. « Le marché de la vente à emporter représente pour le réseau une opportunité de conquérir de nouveaux publics et de partager à plus large échelle son savoir-faire », commente Éric Demonchaux.
