Pour son cru 2024, le Salon international de l’alimentation (Sial) a marqué le retour de l’innovation, avec 2200 lancements de produits, contre 1500 deux ans plus tôt, époque où la montée de l’inflation et la guerre en Ukraine avaient bridé les velléités de nouveautés. Toutefois, contrairement à l’édition 2022, heure de gloire pour les simili-viandes, celle de cette année, qui s’est tenue à Villepinte cet automne, a été marquée par un retour à la raison.
La start-up spécialiste des steaks végétaux Beyond Meat a vu son stand réduit à peau de chagrin, loin du grand étalage de la dernière édition. «Il y a deux ans, on a constaté un engouement autour des start-up, avec des innovations qui partaient un peu dans tous les sens, confirme Xavier Terlet, le spécialiste innovation du cabinet ProtéinesXTC. Cette année, les acteurs ont présenté moins de fausse viande et ont fait davantage d’efforts sur la naturalité, préférant mettre en avant le végétal plutôt que de réaliser des copies.»
Du côté des boissons, Jacques Ferté, l’ancien patron de la bière Gallia, vendue à Heineken en 2021, tente ainsi de faire redécouvrir la chicorée, cultivée en France et en Europe. Sa nouvelle marque, Cherico, en propose toute une gamme aux saveurs revisitées. Mouvement de balancier oblige, ce sont des acteurs de produits traditionnels comme la viande et les produits laitiers qui ont prédominé au salon, avec des stands attractifs.
La sagesse, c’est aussi de coller à l’évolution des habitudes de consommation. «Le snacking [produits destinés à être consommés de manière rapide, comme les salades préparées et les smoothies, ndlr], et plus largement les produits adaptés à la restauration rapide, se développe, confie Dominique Chargé, le président de la Coopération agricole, le lobby du monde coopératif. Nos concurrents internationaux ont mieux que nous pris en charge cette dimension. Nous devons réfléchir à adapter nos filières et nos productions agricoles à ces marchés »
- 1102.98+6.11
Mars 2026
Huile de palme - Malaisie$ USD/tonne
- 472.5+2.86
Mars 2026
Graines de soja - Etats-Unis$ USD/tonne
- 658.25+5.07
Mars 2026
Phosphate diammonique (DAP)$ USD/tonne
Prudence sur les prix
À la tendance au snacking, il faut adjoindre deux mots d’ordre dans la quête de nouveaux produits : faire plaisir au consommateur et contenir les prix. Comme souvent, la leçon vient d’Italie. L’innovation star des rayons en 2024 est la glace au Nutella. Notre confrère, le magazine "LSA", rapporte, données Nielsen IQ à l’appui, que la dernière trouvaille sucrée de Ferrero a réalisé le meilleur lancement en rayon toutes catégories confondues depuis 2019… et les biscuits Nutella ! «Le consommateur a besoin de voir le bénéfice derrière le prix, insiste Xavier Terlet. Si le bio s’effondre, ce n’est pas qu’il n’a pas de valeur, mais que la valeur perçue par le client est décorrélée du prix de vente. »
Attention donc à bien réfléchir au prix de vente de ses innovations. D’autant que, comme le souligne le consultant, les distributeurs ne sont pas enclins à faire de cadeau en la matière. Ils récupèrent souvent sur les nouveaux venus sur les étals les marges qu’ils ont sacrifiées sur des produits plus basiques d’appel. Pour les industriels de l’agroalimentaire, ces lancements restent une opportunité, car les petites marques émergentes, comme Cherico ou la jeune société Gramm avec ses crackers aux légumes, préfèrent confier la production à des sous-traitants. «Déployons d’abord une stratégie commerciale, nous verrons ensuite pour la production», estime le serial entrepreneur Jacques Ferté.
Vous lisez un article de L'Usine Nouvelle 3737 - Décembre 2024
