La vieille économie n’a pas dit son dernier mot. Les Fromageries Paul Dischamps, entreprise familiale née en 1911 dans le Puy-de-Dôme, viennent de lancer la construction de leur toute dernière usine de production à Saint-Flour (Cantal).
L’unité de 2 000 m² devrait entrer en fonction à l’été 2021 pour produire deux fois plus de Cantal AOP que son usine actuelle située à Chambernon (Cantal), à quelques kilomètres de là. Cet investissement de 7 millions d'euros était devenu plus que nécessaire.
"Nous travaillons sur ce projet depuis trois ans et demi. Le bâtiment sera aux nouvelles normes sanitaires en vigueur. Quatre fois plus grand que l’actuel. Nous avons mis l’accent sur l’ergonomie car le personnel a beaucoup de manipulations à faire dans la fabrication du Cantal. Nous nous donnons un an pour lancer les premières productions", confie Patrice Viala, directeur général.
Le site devrait rapidement doubler son personnel, passant de 5 à 10 employés. Quant à la production elle va, elle aussi, monter en puissance. "Nous allons passer de 500 tonnes par an actuellement à 1 500 tonnes en vitesse de croisière." Dischamp prévoit également de construire un magasin de vente de fromages sur place. "Une activité commerciale qui fait défaut."
Discrète à l’extrême, Les Fromageries Dischamp sont pourtant un poids lourd de la production fromagère en Auvergne. Forte d’un chiffre d’affaires de 70 à 80 millions d’euros selon les années, l’entreprise emploie quelque 200 personnes et compte quatre sites de production ou d’affinage. Deux dans le Puy-de-Dôme, le principal à Saint-Nectaire où la marque produit des Saint-Nectaire, Bleus d’Auvergne et fourmes d’Ambert, tomes de montagne et Gaperons. Et le site de Sayat (affinage et siège social). Les deux autres se situent dans le Cantal à Chambernon et Murat.
Les Fromageries produisent, entre autres, les cinq fromages AOP d’Auvergne, soit 6 700 tonnes fabriquées et affinées chaque année. Elle fait également vivre 270 producteurs de lait dans la région. L’entreprise familiale est dirigée par la quatrième génération de Dischamp.
