Préparation du lait, coagulation, moulage, égouttage, salage, affinage, conditionnement… L'industrie fromagère est une somme de métiers qui ne s’apprennent pas forcément dans les écoles, trop généralistes. Ces savoir-faire doivent pourtant être transmis pour être pérennisés. De longue date, Lactalis a donc pris en main la formation de ses recrues.
Cette démarche se concrétise aujourd’hui par l’ouverture d'un "Campus Lactalis" sur le site même du siège du groupe, à Laval en Mayenne. Le numéro un mondial du fromage (29,5 milliards d’euros de chiffre d’affaires, 85 500 salariés dont 16 000 en France) a investi 4 millions d’euros dans l’acquisition de ce bâtiment de 1000 m2 et dans son réaménagement en profondeur pour accueillir 20 salles de formation et un espace convivial. Ce campus, encadré par 60 formateurs, a vocation à accueillir 150 personnes. A ce jour, ils sont 93 apprentis de profils ingénieurs et commerciaux venant de tout le territoire.
189 postes à pourvoir en France
Lactalis, qui emploie plus de 15000 salariés dans l’Hexagone, compte 189 postes à pourvoir dans ses 69 laiteries et fromageries françaises. Le campus lavallois dispensera des formations autour de quatre cursus : fromager, technicien de maintenance, ingénieur industriel et, pour la fonction commerciale, chef de secteur, les deux derniers étant en contrat d’apprentissage. Les candidats sont donc issus d’écoles d’ingénieurs, d’écoles de commerce, de Bac pro, de BTS ou de licence. À l’issue du cursus, les apprentis reçoivent un diplôme de licence professionnelle (délivré par le Cnam) ou un titre professionnel. 400 heures de formation sont délivrées pour chaque cursus.
Le Campus Lactalis-Centre de Formation des Apprentis (CFA) existait déjà depuis 2021 dans d’autres locaux, avec un budget annuel de fonctionnement de 800 000 euros. Ayant accueilli 287 jeunes en quatre ans, il s’inscrit dans le cadre plus large d’un dispositif de formation sur site, dans les usines. Lactalis a en effet établi un réseau de plus de 600 formateurs internes en France (1900 au plan mondial). Ces derniers prennent en charge 40% des formations dispensées. Le groupe travaille également avec un réseau de vingt écoles partenaires au niveau national (écoles d’ingénieurs et de commerce). En 2023, ce sont plus de 1000 alternants (soit 6,5 % des effectifs) et 350 stagiaires qui ont rejoint Lactalis en France, dont près de 50% ont été recrutés à l’issue de leur formation. 3,2% de la masse salariale est consacrée à la formation.
