La Fromagerie de Saint-Flour (Cantal) n’a que deux ans d’existence mais elle ne manque pas d’ambition.
Cette marque créée par sa maison-mère Les Fromageries Occitanes s’est spécialisée dans la production de fromages à pâte persillée, moins connus que les autres fromages vedettes auvergnats mais qui possèdent un réel potentiel de développement. La fromagerie, qui compte 115 salariés et produit presque 1 000 tonnes par an, va investir quelque 10 millions d’euros dans un agrandissement de 2 500 m² de son site qui dispose déjà de 7 500 m² à Saint-Flour.
"L’objectif de cet agrandissement est double : améliorer les conditions de travail de nos employés comme, par exemple, les travaux de manutention (notamment les retournements des fromages qui nécessitent des gestes répétitifs, qui sont particulièrement pénibles pour nos opérateurs) mais également pour gagner en productivité et ainsi se consacrer à de nouveaux projets dont nous ne pouvons pas encore parler pour le moment", précise la direction.
Pour mettre ses quatre fromages à portée d’assiette des consommateurs, partout en France, la marque vise un meilleur référencement dans les grandes surfaces. Après avoir trouvé sa place dans les enseignes de grande distribution comme Leclerc et Casino, La Fromagerie de Saint-Flour souhaite poursuivre son implantation au plan national, notamment chez Intermarché. La société fromagère prévoit également de doper sa partie web et son arrivée dans les réseaux locaux de crèmeries et de fromageries.
La Fromagerie de Saint-Flour fabrique deux AOP (Bleu d’Auvergne et Fourme d’Ambert), le Carré d’Aurillac et le Saint-Flour. Elle travaille avec 500 éleveurs, fabrique 991 tonnes de fromage par an et transforme 6,5 millions de litres de lait annuellement.
