Après trois années de recherche et développement, la start up Umiami, spécialiste de la viande végétale, vient de livrer ses premières palettes de "blancs de poulet" végétaux produits sur son site de Villebon-sur-Yvette (Essonne), inauguré en juin et où sont également implantés son siège social ainsi que son laboratoire de recherche.
« Umiami est la première entreprise au monde à reproduire tous les aspects d’un blanc de poulet en partant de végétaux », explique Martin Habstaf, chef des ventes. La jeune pousse a développé un procédé unique permettant de dépasser en qualité les résultats obtenus par le processus de l’extrusion utilisé par les autres producteurs de viande végétale.
« L’extrusion ne permet pas de créer des pièces entières, d’aller recréer les fibres très complexes d’un muscle. Notre procédé [l’umisation, ndlr] nous permet de créer un produit qui ressemble en tous points à un blanc de poulet, y compris cette texture particulière, et de pouvoir le faire à échelle semi-industrielle », développe Martin Habstaf.
Umiami a investi 1,2 million d’euros à Villebon-sur-Yvette. Cet investissement a notamment permis d’installer la première ligne de production appelée à produire une centaine de tonnes de filets de poulet dans les douze prochains mois. Les locaux de 1000 m² hébergent également un centre de R&D rassemblant à lui seul les deux tiers de la trentaine de salariés de l’entreprise. Ce laboratoire a pour tâche d’optimiser le procédé d’umisation, de créer de nouveaux produits et de préparer le passage à l’échelle industrielle.
- 1102.98+6.11
Mars 2026
Huile de palme - Malaisie$ USD/tonne
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Mars 2026
Graines de soja - Etats-Unis$ USD/tonne
- 658.25+5.07
Mars 2026
Phosphate diammonique (DAP)$ USD/tonne
Une usine pour 2023
La jeune société prévoit de construire sa propre usine dès 2023 et pour cela a réalisé, en avril, une levée de fonds de 26,5 millions d’euros. « Nous sommes en négociation pour l’acquisition d’un site. Nous prévoyons de disposer d’un bâtiment de 10 000 m² avec une première ligne de production, puis une deuxième, le tout représentant au total 200 emplois », précise Martin Habstaf.
La foodtech a choisi de commercialiser ses produits en marque blanche auprès d’autres acteurs du secteur agroalimentaire. « Il existe déjà beaucoup de marques de viandes végétales. Par contre, le marché manque de bons produits et de diversité. Nous préférons nous concentrer sur notre point fort, la technologie et la production, et travailler avec des marques performantes en marketing qui vont amener le produit aux consommateurs », complète Martin Habstaf.
