Fleury Michon est prêt à tout pour reprendre sa place de numéro 1 du marché français du jambon à Herta. Après avoir annoncé, en octobre 2021, un plan d'investissement de 120 millions d'euros sur les trois prochaines années, l'ETI vendéenne a décliné, ce 10 mars, les premiers axes de sa stratégie de reconquête. Au menu : l'extension du « sans nitrite »et l'amélioration du Nutri-score.
Extension du sans nitrite
Pionnière sur le sujet, l'entreprise, qui a réalisé un chiffre d'affaires de 735 millions d'euros en 2020, travaille depuis 2009 sur la substitution des nitrites (un additif alimentaire controversé) dans les jambons de porcs. En 2019, Fleury Michon créait même la rupture en lançant le premier jambon 0 nitrite. Aujourd'hui, l'entreprise réalise 38% des ventes de ce segment.
Alors que 69% des consommateurs se déclarent sensibles au sujet et que la moitié des consommateurs de jambon ont déjà acheté des produits sans nitrites, le groupe vendéen entend étendre sa gamme. A partir d'avril 2022, il proposera 42 références contre 25 actuellement. Rien que sur le segment du jambon, huit nouvelles références seront lancées. « Au total, cela représentera 34% de notre chiffre d'affaires total», précise Jean-François Fournier, directeur général GMS France de l'entreprise. Pour cela, le groupe a travaillé sur l'adaptation de ses process de production. Si les lignes n'ont pas été modifiées, les opérations de nettoyage ont été modifiées. Ainsi que la taille des séries. «Le sans nitrite nous impose de travailler sur des plus petites séries car les dates de consommation sont, en moyenne, deux jours plus courtes», explique le responsable.
- 1102.98+6.11
Mars 2026
Huile de palme - Malaisie$ USD/tonne
- 472.5+2.86
Mars 2026
Graines de soja - Etats-Unis$ USD/tonne
- 658.25+5.07
Mars 2026
Phosphate diammonique (DAP)$ USD/tonne
A l'heure actuelle, les jambons sans nitrites représentent 17% du marché du jambon en France. « Dans les années à venir, ce segment pourrait atteindre les 60 ou 70% », veut croire Jean-François Fournier.
Amélioration Nutri-Score
La reconquête du leadership passe également par une amélioration du Nutri-score des produits. «Nous avons constaté que les jambons notés B affichait une croissance de 6% quand ceux classés D diminuaient de 6%». D'où la nécessité de travailler sur le sujet, reconnaît Nathalie Dubian, directrice marketing. Résultat, 90% des produits de l'entreprise affichent déjà un Nutri-score de A à C, et à partir de février 2022, 90 % des volumes de la gamme jambon de porc auront un Nutri-Score B.
L'entreprise s'est également engagée à augmenter son approvisionnement en France. Ce dernier est remonté à deux tiers des achats pour l'ensemble des produits porcins. «Pour certaines références comme le roti, nous nous fournissons exclusivement chez les producteurs français», souligne Jean-François Fournier.
Cette stratégie de reconquête doit permettre à Fleury Michon de ravir le titre de roi du jambon à Herta d'ici à 2025. Actuellement numéro 2 de ce marché, Fleury Michon réalise 13,6% de part de marché.
