Alors que de plus en plus de viticulteurs et vignerons s’engagent dans une démarche environnementale aussi bien dans les vignes que dans les caves, la tonnellerie Cadus à Ladoix-Serigny (Côte-d’Or) veut accompagner ses clients dans leur logique écoresponsable. «Leur démarche concerne aussi bien les matières premières que les composantes. Nous sommes donc allés chercher nos éléments au plus près de la tonnellerie», souligne Benjamin Le Berre, PDG de la tonnellerie Cadus.
Le 47.07, dont le nom évoque le début de la localisation GPS de la tonnellerie, est produit à partir de chêne de la forêt de la Nièvre, à 130 kilomètres environ. «Les cercles des tonneaux sont conçus à Chalon-sur-Saône en Saône-et-Loire tandis que la pâte de farine qui sert à faire la jonction entre le fond et le corps du tonneau vient de Chorey-les-Beaune (Côte-d’Or), à trois kilomètres à peine», détaille le responsable.
Un tonneau aux saveurs locales
Alors que la tonnellerie Cadus produit entre 15000 et 16000 tonneaux par an, elle prévoit de réaliser une centaine de 47.07 d’ici à la fin d’année 2024, dans des contenants allant de 114 à 500 litres. «Nous pourrons aller jusqu’à 500 ou 1000 par an», précise Benjamin Le Berre. Le PDG entend répondre à la demande française mais aussi internationale. «La démarche écoresponsable intéresse aussi à l’étranger. Les Etats-Unis sont en avance sur le sujet.»
Toutefois, même si l’entreprise n’a recours qu’à du bois français depuis sa création en 1996, elle sait que chacun impacte à sa façon le vin, y compris celui utilisé pour le 47.07. Le chêne de la Nièvre avec son grain fin à mi-fin, utilisé pour le 47.07 est déjà connu du tonnelier. «Il correspond plutôt aux élevages mi-longs à longs, de 10 à 24 mois», explique le représentant avant de compléter. «Le client choisit aussi la chauffe, savoir-faire du tonnelier, en fonction des saveurs souhaitées. Ce tonneau ne correspondra pas à tous les vins car ce bois ne plaira pas à tous.» Côté prix, le tonneau 100% bourguignon s’inscrit dans la même lignée que des produits similaires.
Ce fût complète la gamme du tonnelier, mais aussi sa propre démarche écoresponsable. «A chaque tonneau, nous plantons un arbre. Pour le transport de nos tonneaux, nous remplaçons le carton par du géo-chanvre venu de l’Yonne et nos clients de Bourgogne, plus près, peuvent choisir de n’avoir aucun emballage car le meilleur déchet reste celui que l’on ne produit pas » conclut Benjamin Le Berre.
