Alors que l'Américain Beyond Food est sur le point d'inaugurer son usine européenne de "viande végétale" aux Pays-Bas, la start-up française "Les Nouveaux Fermiers" annonce, quant à elle, l'ouverture d'une ligne de production pour sa viande à base de soja, de blé et de pois-chiche en France.
Une production multipliée par trois
Les outils de production dédiés exclusivement à la fabrication des steaks, des nuggets et des aiguillettes - les trois produits commercialisés par l'entreprise francilienne basée à Montreuil (Seine-Saint-Denis) - sont installés chez un partenaire industriel dont l'identité et la localisation n'ont pas été communiquées. "Nous attendons que nos devis soient déposés pour pouvoir communiquer d'avantage sur le sujet", précise Guillaume Dubois, l'un des fondateurs des Nouveaux Fermiers.
Grâce à cette usine française, l'ensemble de la production des steaks végétaux des Nouveaux Fermiers sera "Made in France". "Du packaging à la chaine logistique, nous travaillons désormais en France", ajoute le responsable.
- 1102.98+6.11
Mars 2026
Huile de palme - Malaisie$ USD/tonne
- 472.5+2.86
Mars 2026
Graines de soja - Etats-Unis$ USD/tonne
- 658.25+5.07
Mars 2026
Phosphate diammonique (DAP)$ USD/tonne
Les Nouveaux Fermiers Cette nouvelle ligne de production de plus de 100 mètres carrés a été financée en partie par une levée de fonds de trois millions d'euros réalisée auprès de Bpifrance. Elle doit permettre à l'entreprise, qui jusqu'alors travaillait avec sept usines à l'étranger, de multiplier par trois sa production à 10 tonnes par jour. "Notre ambition est de démocratiser les produits sans viande notamment pour protéger l'environnement. Nous ciblons les flexitariens qui souhaitent réduire leur consommation de viande sans modifier leur usage", précise Guillaume Dubois.
Des matières premières Françaises et européennes
Pour remplacer les protéines animales, les Nouveaux Fermiers utilisent de la protéine de blé pour ses steaks, de soja pour ses aiguillettes et de pois pour ses nuggets. "Cela dépend de la texture de chaque aliment", précise le fondateur. Et pour l'aspect saignant, la start-up utilise de la betterave cuite et de l'huile de tournesol. Un aspect qui a déjà convaincu plus de 150 restaurants dont le Dassaï de Joël Robuchon de travailler avec la start-up française.
Les matières premières utilisées sont achetées à des producteurs français ou européens. "Jusqu'à il y a deux ans, nous avions des difficultés à trouver des fournisseurs en Europe. Depuis, la filière s'est adaptée et nous sommes désormais en mesure de sécuriser nos approvisionnements en volume à moyen / long terme", détaille Guillaume Dubois.
Faire baisser les prix
Commercialisés déjà dans le réseau Monoprix en France et chez Carrefour en Ile-de-France, les steaks des Nouveaux Fermiers sont vendus au même prix que les steaks de viande de bonne qualité. "A l'heure actuelle, le prix de nos steaks végétaux est équivalent à de la viande Charal de 5% de matière grasse", concède Cédric Meston, l'autre fondateur de l'entreprise.
Grâce à sa nouvelle ligne de production, Les Nouveaux Fermiers espère faire chuter ce prix. "Notre ambition est de passer sous le tarif de la protéine animale grâce à un effet volume", explique Guillaume Dubois. Pour atteindre cet objectif, la jeune entreprise se laisse trois ans.
