Caviar House & Prunier vient d’absorber son voisin périgourdin Caviar de Neuvic. Les deux entreprises, dont les sites historiques de production se trouvent à Montpon-Ménestérol et Neuvic, deux communes de Dordogne distantes d’une trentaine de kilomètres, appartenaient déjà au même groupe, le fonds d’investissement Olma. «Partant du principe que nous sommes plus forts en équipe, il était assez logique et normal que nous nous unissions afin de créer le premier acteur du finefood français», commente Olivier Cabarrot, PDG de Caviar House & Prunier.
«Les deux entreprises ont certes des histoires assez différentes, puisque Prunier existe depuis 1920. Il produisait alors du caviar sauvage, avant de se tourner vers l'élevage depuis 1990. Caviar de Neuvic a une histoire plus récente, d’une dizaine d’années, mais Laurent Deverlanges, qui a fondé l'entreprise, a fait beaucoup de recherches sur la création d’un produit bio notamment. L’association des deux va créer le leader français du caviar. L’essentiel est que nous faisons le même métier, dans le même pays, dans la même région, nous avons des bases communes en particulier en ce qui concerne la traçabilité, et plus globalement les attendus nécessaires à l’obtention de l’identification géographique protégée (IGP), demande lancée en 2013 et qui devrait aboutir dans les mois à venir», ajoute le dirigeant.
De 25 à 35 tonnes en sept ans
«Aujourd’hui, depuis nos sites de productions de Montpon-Ménestérol, Riscle(Gers), Mont-de-Marsan(Landes) et donc désormais Neuvic, nous allons faire remonter les meilleures pratiques et tenter de s’inspirer les uns des autres, des expériences de chacun. Pour autant, chaque unité restera indépendante et autonome en termes de gestion», assure Olivier Cabarrot. La nouvelle entité, qui a pris le nom de Groupe Prunier, ne communique pas sur son chiffre d’affaires, mais le fait sur ses volumes. L’ensemble des sites produit 25 tonnes de caviar par an. Son objectif est de parvenir à 35 tonnes d’ici 2030. «Ce qui nécessitera d’embaucher. Neuvic compte aujourd’hui une soixantaine de salariés, CaviarHouse&Prunier environ 250. À terme, nous prévoyons une augmentation de 15% des effectifs. Avec l’ambition de consolider nos bases en France, mais surtout de travailler notre développement à l’international», conclut le PDG.
