Bulles de Break, ou BB : tel est le nom de la nouvelle offre de la maison Jaillance à Die (Drôme). Sa particularité : c’est un vin pétillant doux, dérivé de la clairette de Die, proposé à la pression, dans les bars ou les festivals. Exactement comme la bière, avec laquelle la cave coopérative veut rivaliser.
Fût versus bouteille, la pression est plus faible
Testée localement durant l’été 2023, cette offre a été lancée sur le salon Wine Paris, mi-février. Le vin est le même que la clairette : mêmes cépages, même origine des raisins, même vinification, sans ajout de levure ni de sucre au tirage, même fermentation bloquée par le froid, même degré d’alcool (8°)… Seule la pression diffère : à 2,8 bars, elle est plus faible qu’en bouteille en raison du conditionnement en fût en polyéthylène téréphtalate (PET) de 20 l. Mais Guillaume de Laforcade, le directeur général du groupe Jaillance, garantit trois semaines de pétillance. Pour une consommation… et un prix modérés, la maison préconise de le servir en galopin – réemployable – de 15 cl. « Nous voulons casser les codes, explique le dirigeant. Avec son goût identique et une sensation de fraîcheur amplifiée, Bulles de Break est adapté à différents instants de consommation. » Il connaît le marché visé : avant de rejoindre Jaillance, Guillaume de Laforcade a été le directeur commercial de la brasserie Castelain pendant neuf ans.
Verre blanc et transparence
En complément, la maison, accompagnée pour le design par l’agence Korigan, étoffe son portefeuille avec la gamme voulue « décomplexée » Jay Up, conçue pour l’apéritif. Destinée au circuit CHR et à la mixologie, elle est disponible en version « doux » ou brut », à boire seule ou en cocktail. Sa bouteille en verre blanc et son étiquette transparente doivent ajouter à son attractivité, selon Guillaume de Laforcade. Cédant à la tendance du « sans-alcool », « très demandée par la clientèle », la cave propose également un jus de raisin gazéifié, aux marques Bulles de Muscat en grande distribution et Delight en CHR et à l’exportation. Avec des coiffes proches de celles de Jay Up, des codes graphiques contemporains, mais des bouteilles en verre vert.
